怎么做豆花更凝固
豆腐脑按照以下方法就能凝固了。
豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。
点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
浆过稀不能比1:15再稀,豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水)
内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开,步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,正确的应该把豆浆倒入内酯水中)。
豆花肉片怎么做
里脊肉切片,用盐,味精,五香粉腌制,充分搅拌。
锅内留油,下葱姜蒜爆锅,加入花椒,豆腐,大火烧开,加入盐。
肉片上淀粉裹匀,下锅内滑熟,将豆花和肉片捞出。
肉片摆在上层,在肉片上放入一层花椒。
炒锅烧热,加入油,烧至八成热,将油泼在花椒激出香味。
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怎么做豆花更凝固 豆花肉片怎么做