小仁鲜的做法|

小仁鲜的做法

用料：小仁鲜500g,海盐250g,八角1颗,花椒少许

做法：小仁鲜吐沙后洗净。小仁鲜壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止小仁鲜加热后筋膜收缩壳体张开。热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。

乘在烤盘里。小仁鲜背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火，直到盖子边缘冒出白水汽。揭开盖子，发现小仁鲜肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。

麦仁浮子的做法

麦仁糟，又称“浮子”、“腐子”，是用做米酒的方法发酵麦仁而成。制作流程如下：

量取4斤麦仁，放入清水浸泡一个白天或者一个晚上（夏季不能过夜），捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟，晾至常温去除馏布放入盆内；

取一小袋酒曲（大约8克），撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀，四周压实，在中间挖一个见底小坑，夏季在常温下密封发酵，冬季或低温季节放入温暖环境，比如火炕，用棉被包裹严实，等待其发酵3-4天即可完成。发酵过度会变酸，所以夏季做成后即放入冰箱阻止继续发酵；

食用：用饭勺盛取麦仁糟少半碗，再兑水至满（水的温度根据季节及自己的喜好掌握，0-100度都可，夏季用冰镇凉开水做尤其爽口），最好用饭勺把麦仁糟碾碎，以便将糖分溶入水内，使麦仁糟变得的更甜，如果还不甜可适当加糖。

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