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炖汤什么时候放料酒最好|

炖汤什么时候放料酒最好

料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛,主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,主要功能在于去腥、增鲜;料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入香料和调味料做成的,是一种调味酒;料酒的主要原料黄酒是用糯米和小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸;在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的;炖汤时需要等汤烧开了再放料酒酒,而且放入料酒后不盖锅盖,这样料酒的味道可以挥发掉,不影响汤的味道。

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炖鱼什么时候放料酒

炖鱼最合理的用酒时间是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

料酒含有一定量的乙醇,乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。

烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。

红烧什么时候放料酒

做红烧菜时加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能达不到效果,放得太晚又可能会留下酒味,建议在材料炒熟后放入料酒,再加水炖煮,这样既可以去腥增香,又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉。

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。


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