蛋糕放油和不放油区别|

蛋糕放油和不放油区别

蛋糕要不要放油?放油和不放油的区别又在哪呢?简单来说，放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。还可以起到干湿平衡的作用。

固体油脂在搅拌过程中能保留空气。有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。而柔软只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性质， 可保留水分。 改善蛋糕的口感，增加风味。适量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更细腻、蓬松。而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑。如果是在制作蛋糕的过程中， 烤盘不放油的话，蛋糕也会粘住烤盘。另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看，但是脂肪相对比较高，因此想要美食还是好身材，就看你的蛋糕里有没有放油啦。

蛋糕放油和不放油区别 蛋糕放油和不放油有什么区别

蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香，同时也可以让蛋糕变得更软，增加口感增强香味，这是因为油有消泡的作用，这样制作出来的蛋糕不会太空心，也不会干硬。而蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑。

制作蛋糕时放入油，会不容易粘锅，而不加入油的话，蛋糕可能会粘住烤盘。制作蛋糕没有规定必须要用什么油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出来的蛋糕会有一股花生的气味，只要能接受这样的味道放花生油也是可以的。

和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么

和面放不放油的区别在于影响口感，油在和面的时候加入，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面。

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

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