蚕豆怎么炸又酥脆又大|

蚕豆怎么炸又酥脆又大

需要把蚕豆放进水里，加入调味料一起浸泡发胀到原来的一倍大，需要浸泡4个小时以上，拿剪刀在顶端开个口子，方便油炸的时候受热均匀，冷油入锅还没加热之前就倒进蚕豆，开大火把沥干的蚕豆炸起泡泡即可。蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。

蚕豆怎么炸又酥脆又大

用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。之后把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。

也可以把切好口的蚕豆直接放入冰箱中，冻透之后就可以了，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

蚕豆加入调味料放置水中浸泡一个晚上。用剪刀在蚕豆顶端开口子，开好口子的蚕豆放置冰箱冷冻2个小时。冷油入锅倒入蚕豆，大火炸起泡泡，并且不停翻动蚕豆，炸至金黄酥脆捞出。放凉复炸一分钟捞出，撒上盐、五香粉和孜然粉即可食用。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

泡发后的蚕豆会比原来大一倍，炸制后也不会硬得咬不动，反而会有酥脆的口感。

把切好口的蚕豆放入冰箱冻透，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。

|蚕豆怎么炸又酥脆又大