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蚕豆怎么炸又酥脆又大|

蚕豆怎么炸又酥脆又大

需要把蚕豆放进水里,加入调味料一起浸泡发胀到原来的一倍大,需要浸泡4个小时以上,拿剪刀在顶端开个口子,方便油炸的时候受热均匀,冷油入锅还没加热之前就倒进蚕豆,开大火把沥干的蚕豆炸起泡泡即可。蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。

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蚕豆怎么炸又酥脆又大

用小刀在蚕豆的尾部切上一下,大概要切整个蚕豆一半长就可以了,泡过的豆子中是存在有水分的,切开之后可以让水分去掉,在炸的时候就不会出现迸油的情况。之后把切好的豆子直接放在网状的容器中,需要晾干表面的水分,晾的时候需要一天到两天,在这期间需要上下多翻腾几次,可以避免外侧的皮干了,但是蚕豆内部潮的情况产生。

也可以把切好口的蚕豆直接放入冰箱中,冻透之后就可以了,这样可以改变蚕豆的内部结构,而且油炸之后,可以很容易形成酥脆的口感。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

蚕豆加入调味料放置水中浸泡一个晚上。用剪刀在蚕豆顶端开口子,开好口子的蚕豆放置冰箱冷冻2个小时。冷油入锅倒入蚕豆,大火炸起泡泡,并且不停翻动蚕豆,炸至金黄酥脆捞出。放凉复炸一分钟捞出,撒上盐、五香粉和孜然粉即可食用。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

泡发后的蚕豆会比原来大一倍,炸制后也不会硬得咬不动,反而会有酥脆的口感。

把切好口的蚕豆放入冰箱冻透,可以改变蚕豆的内部结构,油炸后容易形成酥脆的口感。


|蚕豆怎么炸又酥脆又大

   

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