河蚌的做法前期处理|

河蚌的做法前期处理

先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为三分之一，用力刮断河刮的吸壳肌；

然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来；

摘腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉，月牙形、软软的，里面显现腮状纹理，用刀摘除即可；

清肠：河蚌肠位于腮的旁边呈管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，将其掐断。另一端粘在柱状斧足上，将其撕下。另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。

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