马卡龙的做法和配方 关于马卡龙的做法和配方
将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了。
马卡龙的做法 马卡龙怎么做
马卡龙怎么做 马卡龙的做法By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
马卡龙壳 草莓味
蛋白 30g
细砂糖 30g
杏仁粉 35g
糖粉 30g
色素 红 适量
甘纳许 草莓味
白巧克力 25g
鲜奶油 20g
草莓粉 1小勺
做法步骤
蛋白倒入打蛋盆内，用打蛋器进行打发，分3次加入细砂糖，打至干性发泡，即图上提起打蛋器上面蛋白霜像小刺一样的时候，就可以了，此步骤基本需要耗时10分钟。
依自己的喜好滴入适量的食用色素，我滴了不到2滴。
用打蛋器搅拌均匀。
糖粉和杏仁粉分两次筛入，每次都搅拌均匀。
第二次筛入糖粉和杏仁粉。
将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀。
挑起面糊可以倒三角形的挂起来就好了。
装入裱花袋。
在烤盘上挤出均匀大小的圆形面糊，注意挤面糊的时候裱花袋不要往上提拉，我第一个就是手抖，往上提了结果丑丑哒。
挤好以后在湿布敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干 此步骤一般需要30分钟至1小时用手指触碰面团时不粘手就可以送入烤箱了。
1150度15分钟左右，烘烤完成后直接连烤盘一起放在晾架上散热。
1小盆里放入鲜奶油 白巧克力 草莓粉，隔水融化。
1融化后仿佛冷水里隔水打发
1打发至可以装入裱花袋的硬度。
1放入裱花袋
1有裙边的小马
1在一片马卡龙上挤上甘纳许后，盖上另一片。
1这是草莓味和可可味一起放的。
1粉嘟嘟
20、少女
2我做的比较小只
2迷你马卡龙
小贴士
马卡龙壳 杏仁粉和糖粉事先混合过筛两次备用。
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