发面把面烫了怎么办|

发面把面烫了怎么办

发面把面烫了怎么办，发面把面烫熟了就变成了死面，死面就是死面，已经无法弥补了，但是可以用来做炒面或其他食品，不适合做煎，烤以及烙的东西，但适合做虾饺，蒸饺及烧麦等食品。

发面时候面放多了怎么办

平时我们在发面的时候，如果面粉放得过多的话，可以适量的加入纯净水，或者按比例将多发面的部分再次加入酵母粉。这样就可以解决的发面时面放多的情况了。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面碱面放太多了怎么办

发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸，目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就可以使面团既无酸味又无碱味。

碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名是dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3，其质地较粗糙，碱面在传统面粉发面过程中常用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”，碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

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