炒虾需要焯水吗|

炒虾需要焯水吗

炒虾需要焯水，焯水是食材预处理中很关键的一步，焯水用冷水下锅。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

炒豆芽需要焯水吗 炒豆芽不用焯水

不能把豆芽入锅绰水，务必生炒，豆芽历经绰水后就不容易再发脆了，它是让黄豆芽爽脆爽口的关键环节之一。

豆芽具备清热去火，解酒有利排尿的作用，特别适合夏天服用。黄豆芽最普遍的食用方法是炒食，但许多人到炒绿豆芽时讨厌绰水，只是立即生炒，实际上绰水后再炒不但有益于身心健康，并且更为美味。绰水一是可以去除黄豆芽的豆腥味和草青味;二是能维持黄豆芽的延性;三是能够 除去一些有害物。

炒芦笋要不要焯水 炒芦笋需要焯水吗

炒芦笋需要焯水。

原因有两点：

（1）这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

（2）因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

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