面起子和小苏打是一样东西吗
面起子和小苏打不是一种东西，面起子指的是老面，是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子。小苏打是一种无机化合物，是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。
小苏打
小苏打指的是碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。
小苏打在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
小苏打在常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
面起子和小苏打是一样东西吗 小苏打和面起子是同一样东西吗？
不是一样东西，面起子是酵母、老面，和小苏打不是一种东西。
老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味出现，需要加食用碱来中和酸味。
小苏打，就是碳酸氢钠，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
面起子是小苏打吗
性质不同：小苏打（食用）；别名碳酸氢钠（食用）、是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。面起子中文名老面，别称面子起，就是前一次做的面食剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
成分不同：小苏打（食用）是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。面起子老面的成分是面粉。
作用不同：小苏打（食用）除了用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。面起子主要用于蒸馒头，和做面食时作为菌种用，起发酵作用。
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