山西糕面的做法窍门
黄米面（或者糯米粉），豆沙枣泥馅儿，食用油，开水。
黄米面用筷子边搅合边一点一点的加入开水。水不要太多，面能揉成团状就可以了。面团太软就会粘手不好包。
蒸锅抹油，把面团捏成窝头形状放进蒸锅，蒸40分钟。
蒸好后取出，放在盆里，用擀面杖杵匀。
杵好后，中间弄个小窝。在小窝里倒上食用油，并用食用油涂满面团的表面，防止面团表面变干。
准备好豆沙枣泥馅儿。
双手在面团的小窝里蘸油，涂满手掌。揪一小块面团，用手捏成中间厚边缘薄的皮。取适量的馅儿填入，用虎口将面团收口。放在手心轻压，压扁。逐个包好。
热油锅。筷子插入油里冒出大量泡泡即可开始炸制。炸至两面金黄即可食用。
山西一根面的做法 山西一根面的做法介绍
原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，盐5克，色拉油250克。
面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。
采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团，再搓成直径约8毫米的长条（约为成年人的小拇指粗细）。
搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中，再涮上适量油饧1到2小时，此时才可以用来加工一根面。
制作一根面的时候，先把一大锅清水烧至沸腾，然后一手抓面条，一手轻轻将其拉长，拉伸延展到檀香粗细，边拉边投入锅里煮着，并在拉伸过程中用手来回滚动面条，使其更圆润光滑。
感觉拉够一碗的份量时就掐断，等面条全部煮熟时捞出盛碗，浇上面卤即可。
螃蟹面的做法,螃蟹面的做法窍门
用料：蟹两只、盐少许、面条一片、蒜两粒、油少许、辣椒1个。
面块用水泡软，滤干待用。
螃蟹洗干净，每只蟹切6-8块。
蒜切成蓉，待用。
同样切小粒待用，葱同样切成粒。
面放盘底。
螃蟹先在另一个盘中加入油，盐少许，鸡精少许拌匀。
把加入调味料后的蟹均匀摆放在面的上边。
将蒜蓉，辣椒粒，葱花撒在上面。
开水入锅蒸13分钟即可。
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