红侥肉怎么做,很简单来看看吧
锅里放冷水、五花肉、姜片、适量料酒，大火烧开。锅中放油、五花肉，煎至两面微黄捞出。锅内留少许底油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均匀。
倒入热水、花椒、桂皮、辣椒、香叶、葱、半勺老抽、一勺酱油、少许醋、一勺料酒。大火烧开炖30分钟，放入适量的盐，收汁即可。
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将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
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