秃黄油的做法
买猪板油提前炼油。
蟹蒸熟。
拆蟹。饱满的蟹黄单独放在一个碗里。
蟹肉也同样拆好。
十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。
熬制。锅中放入炼好的猪油,油要多些,油化成液态后,下入蟹黄小火慢慢翻炒,油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合,锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制,约5分钟后,沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉(生姜碎末,越碎越好),炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋,加入一点点白胡椒粉,最后加盐调味,咸淡可以尝一下,自己调整,炒香后就可以出锅了。
留出要吃的一部分,余下的放在玻璃瓶里密封保存,凉后入冰箱冷藏。
秃黄油捞饭。无需其他,一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油。
秃黄油是什么,秃黄油的意思
秃(tei)黄油。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。
秃黄油怎么吃
秃黄油可以直接用来配米饭吃,不需加其他调料就可以尝到秃黄油的鲜美。还可以用来拌面,用来捞白粥,做秃黄油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋,也可以用来做饺子或馄饨的馅。
秃黄油中秃音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言。在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
|秃黄油的做法
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