秃黄油的做法|

秃黄油的做法

买猪板油提前炼油。

蟹蒸熟。

拆蟹。饱满的蟹黄单独放在一个碗里。

蟹肉也同样拆好。

十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉。

熬制。锅中放入炼好的猪油，油要多些，油化成液态后，下入蟹黄小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制，约5分钟后，沿着锅边烹入黄酒去腥，炒香后再加入姜蓉（生姜碎末，越碎越好），炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋，加入一点点白胡椒粉，最后加盐调味，咸淡可以尝一下，自己调整，炒香后就可以出锅了。

留出要吃的一部分，余下的放在玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。

秃黄油捞饭。无需其他，一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油。

秃黄油是什么,秃黄油的意思

秃(tei)黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

秃黄油怎么吃

秃黄油可以直接用来配米饭吃，不需加其他调料就可以尝到秃黄油的鲜美。还可以用来拌面，用来捞白粥，做秃黄油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用来做饺子或馄饨的馅。

秃黄油中秃音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

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