如何处理大闸蟹
处理大闸蟹使用刷子清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部，大闸蟹为节肢动物，大闸蟹的盔甲中有太多的缝隙了，要仔细洗刷干净。大闸蟹的尾巴和颚足不能食用，用剪刀剪掉。清理完毕后，用力拨开大闸蟹。去除大闸蟹的腮腺。蒸锅里放入水，姜片，白酒，盐。清洗好的大闸蟹放在蒸笼上。放姜片，葱段，蒜头，倒点白酒，盖上锅盖。冷水上锅，大火蒸20分钟即可。
大闸蟹如何清洗处理
大闸蟹可以用刷子刷洗干净，尤其是刷洗其背部、腹部、钳子等地方的蟹壳，嘴部以及蟹腿与身体之间的接缝处，刷洗干净后还要打开大闸蟹腹部的盖子，刷洗里面的脏东西，刷洗完成后用清水冲洗干净即可。
大闸蟹如何清洗处理
在清洗过程中，如果大闸蟹会乱跑、性情比较凶猛，建议可以用酒浸泡或者用绳子将其蟹钳、蟹脚与身体绑起来，以免在刷洗过程中误伤自己。
大闸蟹上锅前，可以先用适量清水加上小半瓶酒浸泡30分钟左右，彻底去除其腥味和清洗过程中吸入的脏水，这样蒸出来的大闸蟹美味又干净。
处理完成的大闸蟹与冷水一同下锅蒸制，一般大约蒸15-20分钟左右即可，注意不要热水下锅，不仅容易引起大闸蟹剧烈挣扎，而且还会出现受热不均的情况。
大闸蟹在食用前如何处理
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
这样大闸蟹就处理完成了。
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