馒头回缩怎么处理|

馒头回缩怎么处理

馒头回缩处理方式为加热，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，再次加热把馒头内部撑起来后等自然缓慢冷却。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。

馒头回缩的原因

采用了筋力强、质量好的面粉制作馒头，而这类面粉做出的馒头会产生回缩；

做出的馒头假如表皮光滑致密、内部组织细腻，也会产生回缩；

在季节交替温差变化大的时候，例如春秋季，馒头会产生回缩；

面和得太稀，导致馒头未达到适合的硬度，出锅时会产生回缩；

馒头蒸好时，没有等一会而是立即掀开锅盖，会导致馒头回缩。

蒸馒头回缩怎么回事

蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度与湿度的控制等因素有关。

面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。

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