甜度等级,甜度是怎么区分的|

甜度等级,甜度是怎么区分的

甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。以下为甜度等级表。

蔗糖：1.00。

乳糖：0.4。

麦芽糖：0.5。

山梨糖：0.5。

木糖醇：1.0。

麦芽糖醇：0.9。

α-D-葡萄糖：0.7。

β-D-呋喃果糖：1.50。

α-D-半乳糖：0.27。

1α-D-甘露糖：0.59。

1α-D-木糖：0.50。

1影响因素：糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。

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