开水白菜为什么是川菜|

开水白菜为什么是川菜

开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，所以是川菜。开水白菜关键在于吊汤，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃起来却清香爽口，汤味浓厚。

开水白菜是什么菜

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。

为什么川菜是八大菜系之首

川菜并不是八大菜系之首，中国八大菜系之首是鲁菜。自宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。

开水白菜是哪个菜系的菜

开水，其实是至清的鸡汤。汤用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等多种食材制成，最后做成的鸡汤呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则是选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。

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