如何做四川肘子
原料：猪肘子700克、鸡蛋12只、猪油750克、鸡油5克、笋片25克、青菜25克、大葱10克、姜10克、花淑15粒、鬲汤300克、湿淀粉100克、料酒5克、味精、精盐、酱油、大料适量。
方法步骤：
将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。
菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。
猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。
将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透。
炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面。
如何做肘子肉
原料：猪肘500克、 青蒜苗100克、豆瓣25克、猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
四川扣肉的家常做法 四川扣肉如何做
食材：五花肉500克，醪糟汁若干，啤酒一杯，老抽25克，八角若干，辣椒少量，花椒少量。
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁。
煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
|如何做四川肘子
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