冬瓜糖条的做法
原料处理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
糖渍:将冬瓜分6~7次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。
煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。
冬瓜糖怎么做,冬瓜糖的做法
节瓜一个,去切成条状,把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水,泡节瓜8-12小时,泡过面即可。然后在清水下反复冲洗,再泡一两个小时,途中记得换2-3次水。
将处理好的节瓜挤出水份,再一层白糖,一层瓜的码放整齐。
放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果,糖已全部化开,瓜变得很晶莹剔透。
取不粘锅,将瓜和糖水全部倒入锅中,中火慢慢炒,要不停的翻,直至糖液全部收干,然后熄火。这时的瓜还是软的。
熄火后还要不断的搅拌,温度降下来后,倒入糖粉,再搅拌,加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬,待冷却后放入盒子中保存。
金沙冬瓜条的做法,怎么做金沙冬瓜条
材料:冬瓜400克,咸蛋黄80克,花椒3克,葱、姜末各5克,干红椒节10克,芝麻10克,淀粉40克,吉士粉40克,精盐3克,料酒4克,食油适量。
冬瓜去皮、瓤后切成长短粗细均匀一致的条,加精盐码味;将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉待用。
咸蛋黄入笼蒸熟后取出压碎;芝麻炒熟。
将冬瓜条拍匀混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起。
净锅上火入少许油烧热后下干辣椒节、花椒、葱姜末及咸蛋黄煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻裹均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。
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