牙签肉是怎么腌制的窍门| - 寺庙

牙签肉是怎么腌制的窍门

牙签用冷水泡一下之后再穿上腌制好的肉块，这样放在油锅炸的时候，牙签就不会糊掉，这样做出来的更加好看，我们先不着急把牙签肉放在锅里炸，把柠檬汁装在喷瓶里，对着穿好的牙签肉喷一下，喷过柠檬汁的牙签肉吃起来会更加的嫩，即使是炸出来的，吃起来也不会觉得肉老。

牙签肉是怎么腌制的窍门|

锅中倒入比平时炒菜多一点食用油，把油烧热之后放入牙签肉开始炸，炸的有点变色之后就可以捞出来了，再把油烧热一点，把牙签肉倒进去再炸一次，炸过两次之后吃起来就会有外脆里嫩的口感了。

把油沥干之后放在锅里，倒入孜然粉，让孜然粉均匀的裹在肉上，再装在盘子里就好了。

家常牙签肉的做法窍门是酱料的调制。具体做法如下：鸡胸肉清洗干净后切1cm~2cm左右大小块装碗中。加入蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清等拌匀腌制15分钟左右，中途用筷子翻动几次。鸡肉腌制好后，用牙签穿起来，放入空气炸锅烤网上。启动空气炸锅，烤15分钟左右。

牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

步骤1

准备食材：瘦肉150克、油适量、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、芝麻1茶匙、生抽1茶匙、淀粉5克、小葱1根、姜1块。

步骤2

瘦肉洗净切丁。

步骤3

姜切末。

步骤4

小葱切葱花。

步骤5

碗中放入瘦肉丁、生抽、盐、花椒粉、姜、淀粉拌匀腌制30分钟。

步骤6

将瘦肉丁用牙签串好备用。

步骤7

起锅倒油，油温5成热倒入牙签肉，炸至微黄捞出备用。

步骤8

另起锅倒油，油热下入牙签肉、辣椒粉、孜然粉、盐、芝麻、葱花。

步骤9

翻炒均匀即可。

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