四川担担面的介绍 担担面的由来
担担面的由来 四川担担面的介绍
担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
菜品由来@光头探店
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小
贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮 川西地区小河帮 盐帮菜下河帮 川东地区各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料 川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
制作方法@光头探店
做法一
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料 按5碗计算装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
做法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
担担面 4张
做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好， 由于面特别劲道，多煮会儿没关系，把面条挑在碗内即成。
这是担担面 [3] 一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
做法四
【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。
【方法】
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；
锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
做法五@光头探店
【口味】：香
【难度】：配菜 中级
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克
【方法】
锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
其他做法@光头探店
食材
主料
面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g
辅料
油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量
步骤
1.锅中注入油，爆香葱碎。
担担面
2.下入肉馅煸炒均匀。
3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入油烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦。
担担面的由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
重庆担担面的正宗做法 四川担担面
四川担担面 重庆担担面的正宗做法
作为四川最有名的担担面，基本上是家喻户晓。担担面每个地方都有，但是还是四川成都的最正宗，最好吃。担担面最重要的还是酱料了，是面的灵魂，做好酱料，是最关键的一步。还有肉燥的做法，也起到灵魂的作用。这两个做好了，我们的担担面才算好吃。
下面就给大家介绍一下担担面的超详细做法。
四川担担面
辣椒油的做法
材料：色拉油 400ml，葱段 适量，姜片 适量，辣椒粉100克。
做法：
步骤1：准备一个炒锅，加热。
步骤2：倒入油，油温五成热，加入葱段和姜片爆香。
步骤3：将炸好的葱段和姜片捞出。
步骤4：准备一个碗，倒入辣椒粉，然后淋上辣椒油。
步骤5：搅拌均匀，这样我们的辣椒油就完成了。
肉燥的做法
材料：腌好的芽菜200克 可以用福菜代替，油 适量，绞肉 800克，酱油2大勺，白砂糖一大勺，
做法：
步骤1：首先准备好材料。
步骤2：将腌制好的芽菜切成小段。
步骤3：准备炒锅，倒入油，油温五成热倒入绞肉。
步骤4：将绞肉翻炒均匀至发白。
步骤5：加入调味料，酱油 2大勺，白砂糖1大勺。
步骤6：用中火将肉燥慢慢炒至干香。
步骤7：倒入切好的芽菜，翻炒均匀。
步骤8：完成，先把炒好的肉燥盛出备用。
担担面的做法
材料：面条 200克。
调料：辣椒油 2大匙，芝麻酱 1大匙，猪油 1/2大匙，香醋 1/2大匙，酱油 1大匙，细砂糖，煮面水 2大匙
辅料：担担肉燥 适量，花生粒 适量，花椒粉 适量，葱花 适量
做法：
步骤1：准备好材料辣椒油，芝麻酱，猪油，香醋，酱油。
步骤2：准备一个碗，将调料倒入一个碗里，搅拌均匀。
步骤3：准备一锅清水，煮沸，将面条放里面过一下，煮熟，不要太久，不然面条会烂就不好吃了。将煮好的面条放入装有调味料的碗中，搅拌均匀。
步骤4：再放上之前做好的肉燥。
步骤5：倒上花生粒。
步骤6：撒上葱花，搅拌均匀即可。
并不是一定要去四川成都才能吃到正宗的担担面，在家就能做。而且还能根据自己的口味调整酱料的比例，使得面条口味更适合自己。
我们把面条和酱汁充分搅拌均匀，担担面的面条非常滑爽、肉臊香酥，一碗端上来鲜香扑鼻，十分入味。吃上一口好吃的担担面，感觉这种味道真的忘不掉，超级赞。喜欢这道担担面做法的赶紧学着做一下吧！
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