水晶虾饺怎么和面
用澄粉和淀粉按照大约3:1的比例和面，将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
水晶虾饺
食材：木薯粉50g，澄粉100g，虾350g，猪肥膘100g，沸水，猪油，姜，葱，食盐，料酒，胡椒粉，糖，芝麻油，生粉。
做法：
1.澄粉和木薯粉加食盐加沸水做成光滑的面团。
2.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
3.把肥肉洗净，和虾仁一起剁成泥。加少许姜末，胡椒粉，料酒，糖，盐，搅拌均匀，制成饺子馅。
4.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。
5.包饺子，包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
6.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香。
水晶虾饺怎么包 水晶虾饺的做法
澄粉内加水拌成絮状，再加玉米淀粉，揉成光滑的面团醒15分钟，面团搓成长条状，切成小块，擀成圆形面块，虾仁加入猪肉剁碎，放盐、细砂糖、姜汁搅拌，面块包入馅料，整形收口，蒸笼上放一张蒸纸，摆上虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，大火蒸6分钟即可。
水晶虾饺怎么包
主料：
澄粉200克，虾仁500克，玉米淀粉60克，猪肉180克
辅料：
食盐1勺，水(热)280克，猪油2茶匙，白糖，姜汁1茶匙
水晶虾饺的做法
1.澄粉内分次慢慢加入热开水，一边加一边搅拌成絮状，再加入玉米淀粉混合均匀；
2.继续揉成光滑的面团，加入1茶匙猪油，继续揉，然后盖上保鲜膜醒15分钟；
3.把面团搓成长条状，然后切成大小均匀的小块；
4.把面团擀成中间厚，四围略薄的圆形备用；
5.虾仁洗净，加入猪肉混合，一起剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌；
6.用手握拿起馅料，不断的摔打，这样能让馅料更加的紧实，更加好吃；
7.将做好的面块包入馅料，整形收口；
8.在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺；
9.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖大火蒸6分钟即可。
小贴士：
澄面是很容易干的，所以制作时要用保鲜膜把面团盖住;
制作馅料的时侯，要多揉搓和搅拌，多摔打，这样做出来的馅儿更好吃;
蒸虾饺的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长。
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