糖醋里脊和锅包肉的区别
糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。
具体不同点
刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
锅包肉和糖醋里脊的区别
糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、醋的运用不同、挂汁不同。
糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；糖醋里脊是溜，汁里面加淀粉，而锅包肉是干烹，或者是溜和爆的结合，也就是当炸好后，用大火把青汁的味道烹入肉中；糖醋里脊放醋，是能够很明显的吃出醋味，调味上以酸甜为主，而锅巴肉放醋的目的是为了增香。
锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料，加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的；成菜后，色泽呈金黄色，口味酸甜。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要原料，加入淀粉、醋等辅料，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊的做法 糖醋里脊怎么做
调味料：
醋10克、淀粉1勺、白糖10克、生抽1勺、番茄酱20克、料酒1勺 、盐、鸡精
步骤：
姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟；
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
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