花生牛轧糖的家庭做法,花生牛轧糖家常做法
材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
花生牛轧糖的家常做法 花生牛轧糖的做法
准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
花生牛轧糖,制作花生牛轧糖的方法
原料：棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。
熟花生仁用擀面杖擀碎。
棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。
迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒。
搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形。
整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬。
在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉，并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连。
|花生牛轧糖的家庭做法,花生牛轧糖家常做法
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