饭店的饺子馅怎么做的
素三鲜馅的饺子馅，原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个，做法：
冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饭店的羊肉汤怎么做的
羊肉汤的做法:
材料汤主料：
羊骨500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
饭店的螃蟹怎么做的
炒葱姜炒螃蟹
材料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，大蒜5克，黄酒，酱油，淀粉，白砂糖，香油，猪油，盐，味精，胡椒粉。
做法：
把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
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