正宗卤牛肉做法
先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
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食材:牛肉个人适量，盐适量，酱油适量，炖料包一大包，耗油适量，葱两根，姜适量，蒜适量，料酒半勺。
首先，起锅烧水，将准备好的生牛肉。放在热水里过一遍。
起锅烧油。
倒入牛肉，在锅里干炒一遍。
准备好，葱、姜、蒜和炖料所需材料。
再次起锅烧油，倒入葱、姜、蒜翻炒几遍。
将炖料倒入。
倒入水（适量），料酒。
再次倒入适量的酱油，耗油、盐。
小火熬上15分钟左右即可。
1准备好小锅，放入牛肉、倒入料水。
1再次小火炖上半个小时。
1最后，捞出即可（也可以加入适当的冰糖）。
正宗卤牛肉配方
卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
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