鸡卷的正宗做法
主料：油皮(120克)番茄(100克)冬笋(150克)荸荠(120克)籼米粉（干、细）(100克)。辅料：小麦面粉(25克)花生仁（生）(25克)香菇（干）(5克)木耳(干)(3克)淀粉(蚕豆)(10克)。调料：胡椒粉(1克)白酱油(15克)白砂糖(10克)醋(15克)味精(2克)花生油(40克)芝麻酱(7克)
兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；水发黑木耳洗净；番茄洗净，切片；
白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
鸡的做法,正宗
做法步骤：
青椒切块，香菜切段，姜切片。
加入辅料，翻炒爆香。
加入豆瓣酱。
倒入鸡块，翻炒。
加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。
放入青椒，翻炒均匀。
加水没过鸡肉，收汁即可。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
广州正宗桑拿鸡做法 正宗桑拿鸡做法
生鸡清水冲洗干净，切块，浸泡2小时，去掉血水，装碟备用。
姜去皮切丝，盐、生抽、花生油、淀粉，与生鸡块拌匀，腌制约15分钟。
云耳、金针菜用清水泡发，清洗干净备用。
冬瓜、地瓜去皮洗净，切成小块，装盘备用。
大铁锅内放清水，蒸盘（带筛孔）放蒸架上。
蒸盘铺满冬瓜地瓜块、腌制好的生鸡块和洗发好的云耳和金针菜。
中火蒸八分钟，利用水蒸气隔水，将蒸盘里的冬瓜、地瓜、生鸡块、云耳、蒸熟的生鸡块、冬瓜、番薯、云耳、金针菜装盘开吃。
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