请问做饼怎么和面
饼的类别不同和面方式也不同：
死面（制作馅饼、饺子、烙饼等）。材料：面粉500克，温水250克做法：先面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。
烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克。做法：一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
做鸡蛋灌饼怎么和面
和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。
鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
筋饼的和面方法,筋饼怎么和面
材料：中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量。
面粉与盐倒进面盆拌匀。
冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。
面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
搓成长条。
揪成等大的16个小剂子。
将小剂子用手心按压扁。
每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
1将摞好的饼用手心均匀按压几下。
1然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
1电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
1约1分钟，将饼翻过来烙另一面。
1然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
1卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。
1依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成。
1用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱，开始享用美味筋饼卷菜吧！
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