雪莲果为什么会变色
雪莲果削皮后与空气接触过久会发生变色,雪莲果中含有单宁成分,与空气发生氧化反应后会形成聚合物色素。用铁锅炖过后雪莲果也会发生变色,主要是与铁元素发生化学反应所导致的,另外雪莲果存放时间过长或是不当也会发生变色。
与空气接触过久
雪莲果会变色是因为去皮后果肉在空气中暴露过久所导致的,雪莲果中含有单宁成分,与空气接触过久后会发生氧化反应,形成聚合物色素,出现绿色或是褐色。
与铁元素接触
雪莲果用铁锅熬煮过后也会出现变色的现象,其中含有的单宁物质与铁元素发生化学反应,生成鞣酸亚铁,在高温的环境中与氧气再次发生反应,外面会出现褐色、绿色或是褐色。
放置时间过长
雪莲果若是放置时间过长,储存不当发生腐烂的现象,也会出现变色。雪莲果去皮后与空气发生反应以及用铁锅熬煮而导致发生的变色是可以食用的,没有毒素物质,对于人体产生不了危害。
雪莲果为什么会变色 雪莲果变色的原因分析
与空气接触过久
雪莲果会变色是因为去皮后果肉在空气中暴露过久所导致的,雪莲果中含有单宁成分,与空气接触过久后会发生氧化反应,形成聚合物色素,出现绿色或是褐色。
与铁元素接触
雪莲果用铁锅熬煮过后也会出现变色的现象,其中含有的单宁物质与铁元素发生化学反应,生成鞣酸亚铁,在高温的环境中与氧气再次发生反应,外面会出现褐色、绿色或是褐色。
放置时间过长
雪莲果若是放置时间过长,储存不当发生腐烂的现象,也会出现变色。雪莲果去皮后与空气发生反应以及用铁锅熬煮而导致发生的变色是可以食用的,没有毒素物质,对于人体产生不了危害。
雪莲果去皮后为什么会变色
被氧化了。
雪莲果含有较多的多酚类物质,这种物质很容易被空气中的氧气给氧化成深色的醌类物质,因此如果将雪莲果去皮之后,就会使内部的果肉失去保护。
所以去皮之后的雪莲果一旦放置太长时间的话,其内部的果肉就会出现变色的情况,而且随着放置时间的延长,其中所含的营养成分也会发生一定的流失,所以对于去了皮的雪莲果来说,建议最好是尽快吃完。
|雪莲果为什么会变色
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