自发粉做馒头为什么不发
从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点
水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用；
面没有揉透；
醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸；
蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上；
蒸好后先开盖再关火。
自发粉如何做馒头
步骤如下：
自发粉直接加水和面，揉成面团，不用加入酵母。
在盆里等待2个小时左右。
发好后加入干面粉揉，做成馒头的形状。
蒸锅加凉，把做好的生馒头放在锅里蒸，水开后关火。
不开锅盖，闷10至15分钟，等待馒头完全醒好。
开火蒸20至30分钟即可。
建议：和面时可以把将喜欢的水果或蔬菜做成泥掺在面里。
玉米自发粉馒头的做法 玉米自发粉馒头怎样做法
食材：玉米自发馒头粉400g，常温水240ml。
和面：边均匀加水边用竹筷（勿用手）搅拌至絮状且容器底部无干粉。（每100克玉米自发馒头粉加入55~65ml常温水，每100g自发小麦粉加入50~60ml常温水，冬季水温30℃左右。若加入适量白糖、奶粉、生鸡蛋效果更佳。）
用手将其在容器中搓揉成团。
在菜板上撒上少量本品干粉。将面团移至菜板，反复搓揉至软硬均匀、表面光洁有弹性。（揉面过程为防粘手、粘菜板，可随时在面团表面或菜板上撒上少量干粉。）
搓揉成条状。
切割分块，放于蒸格上（用玉米自发馒头粉制作时，蒸格表面可预先抹上食用油防粘）。
冷水上锅，待水沸腾后约15~18分钟（时间长短根据面团大小调整）即可出锅。
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