老式油条的做法和配方 老式油条的做法和配方是什么
食材清单：高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉3克，小苏打4克，盐15克，大豆油适量，水250克
准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。
在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。
用手揉成面团（揉制的过程中如果太干，加点水继续揉），把面团揉成光滑无粗颗粒的状态，揉好以后盖上保鲜膜，醒3小时。
案板上放点油，防止面团和案板黏住，用擀面杖朝着一个方向把面团擀成薄薄的长方形。
将面团切成长长的两半，每一半再切15厘米的长条形状。
把2个切好的小长条叠在一起（2层），用筷子中间一压，要紧紧压下去。
锅中放入大量的大豆油，油热的时候把压好的油条拉长。
放进去的时候扭一下油条，放进油锅（至少小半锅油）炸，用筷子不断翻着油条，等油条浮上来炸成金黄色就可以捞起来，吃老式油条咯。
老式酥饼的做法和配方 老式酥饼的做法和配方是什么
配方：面粉200克、芝麻少许、五香粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：面粉中打入鸡蛋，放少许盐，用温水搅成絮状。揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒10分钟。碗中放入3勺面粉、1勺五香粉、1勺盐，烧热油浇入，搅拌均匀。面团分成小剂子，擀平，刷上油酥，切成4分，按顺序叠起，边缘处捏紧，擀成薄饼。撒上芝麻，底锅或者电饼铛烙熟即可。
老式炸油条的做法和配方,炸油条老式的配方做法
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
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