面团表面风干怎么办|

面团表面风干怎么办

面团表面风干应该是表面水分蒸发，面团表面风干了，可以覆盖保鲜膜或湿毛巾即可。将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟，面团将会变软。

干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。

为什么揉面团表面不光滑

因为揉面团的力度不够，或者是水和面没有完全均匀。在揉面团的时候，要一边和面一边加水，这样面团的表面才会光滑。面团是面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。

面团水少了怎么办

加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀即可。面团，面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

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