为什么香肠晒了发黑|

为什么香肠晒了发黑

没有加红曲粉。

正常情况下香肠晒出来颜色就是发黑的，因为在晾晒过程中香肠中水分会慢慢蒸发，这样就会导致香肠慢慢变干，其颜色看起来也会由原来的鲜肉色慢慢发暗发黑。市面上买到的香肠看上去颜色很红是因为制作时加入了红曲粉，这是一种食用色素，如果想让自己做出来的香肠颜色也鲜红的话，制作时也可加入适量的红曲粉。

为什么自己晒的柿饼发黑

好的柿子应该是颜色鲜艳，并且无病虫害、不软烂，这样晒出来的柿饼才是鲜艳好看，并且质地通透，食用起来口感也佳，而如果是选果都是些质地较差的柿子，那可能晒出来的柿饼容易发黑。

柿子在制成柿饼之前会削掉外皮，可以增加果肉晾晒面积，加速晒干，但是这样会会导致果肉与空气接触发生氧化进而出现变黑的情况，所以自己晒的柿饼发黑可能是氧化的较为严重。

柿饼发霉变质的话也是会出现发黑的情况的，可能在晾晒的是没有注意进行翻动，导致柿饼下层堆积受潮发霉发黑，建议要注意区分，发霉的柿饼也不能再食用。

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