做回锅肉的方法 回锅肉的烹饪方法
主料:五花肉200克,青蒜2棵。辅料:花椒20粒左右,姜片8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
家常回锅肉的简单做法 家常回锅肉的烹饪方法
用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。
加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
豆鼓回锅肉的做法是什么? 豆鼓回锅肉的烹饪方法
材料:五花肉500g、青椒50g、蒜苗50g、豆豉20g、豆瓣酱20g、色拉油30g、生姜片20g、蒜片20g、白砂糖一勺、酱油一勺、醋几滴。
把五花肉用清水煮到七成熟,退去血色,取出,切片备用。
生姜片、蒜片和青椒丝切好备用。
待炒锅烧热,加入色拉油,待有烧热,倒入切好的肉片中火翻炒,可看到肥肉部分逐渐出油,并变透明。
把肉移到热锅一边,在油中倒入豆瓣酱,炒出红油后,将肉片搅拌一起翻炒。
见肉片色泽均匀变红后,继续倒入姜片、蒜片和青椒,大火翻炒。
最后加入少许豆豉、白砂糖和醋提色,翻炒一分钟即可。
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