温泉蛋是用什么鸡蛋做的|

温泉蛋是用什么鸡蛋做的

普通鸡蛋即可。温泉蛋源自温泉中煮鸡蛋，独特之处在于它的蛋黄刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，跟人们平时吃的开水蛋的蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。做温泉蛋一定要挑选很新鲜的鸡蛋，因为需要模仿温泉，不能被完全煮透，放置时间长的鸡蛋中的各种细菌不能杀去。

温泉蛋的做法 温泉蛋怎么做

鸡蛋磕入汤勺中；

锅中放入适量水烧开，换小火缓缓放入汤勺，直至水没过鸡蛋，小火煮6分钟视情况加减即可。

温泉蛋可以用普通鸡蛋吗

温泉蛋可以用普通鸡蛋，普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾。

温泉蛋可以用普通鸡蛋，蛋白与蛋黄具有凝固性，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以在煮温泉蛋的时候，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100℃沸腾。在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆存在。如此就如所吃的到的温泉蛋了。普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾。

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