面粉添加剂有哪些|

面粉添加剂有哪些

面粉添加剂有：

增白剂：也称漂白剂。主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉色泽变白的目的。

品质改良剂：主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。

营养强化剂：主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。

五得利面粉有添加剂吗

含有，已经被曝光了。在全国同类产品销量第一的“五得利”品牌面粉，为众多拉面，鲜切面和油条等产品生产商所广泛使用。由于部分产品被发现涉嫌添加致癌物硼砂，其位于河北衡水深州和保定雄县的工厂一度被勒令停工，有关问题产品也被查封。硼砂的英文名为borax，化学式为Na2[B4O5(OH)4]•8H2O，是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末，加入食品中可以有防腐、增加弹性和膨胀的作用。但硼砂能致癌，对人体危害极大。有医生透露，连续摄取硼砂会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良，成人服用超过1-3克剂量即会中毒，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、死亡，成人摄入15克即可致死，婴儿致死量为2-3克。

面粉中是否有食品添加剂

增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；

面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；

面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3到5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

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