东北菜窍门
东北秋冬季节漫长,冬天气温一般都在零度以下,植物无法生长,大棚没有出现之前,东北人家秋冬食用的蔬菜十分有限。为了保存时间长些,腌制是非常有效的方法,比如酸菜,这些都是劳动人民智慧的结晶。
东北菜操作简单,窍门就是食材、火候和耐心。下面为大家介绍几个有代表性的菜品。
小鸡炖蘑菇,这道菜的关键是食材,蘑菇要选松蘑或是榛蘑,个人推荐松蘑,它口感好;鸡肉要选农家散养的土鸡;配料上就是葱、姜、大料、酱油。最好是用铁锅柴火炖,柴火的余温会让食材更加入味。
锅包肉,首先里脊肉切的要薄厚均匀,面糊浓稠适度,分两次炸,就是需要复炸,最后就是调味,糖、醋比例很重要,它直接决定了成品的味道。
地三鲜,所有食材切成滚刀块,油炸后控油是关键,控不净,成品就过于油腻。
随着时代的发展,食材获取越来越便利,东北菜也发生着改变,人们也更加注重健康饮食。
东北菜菜谱,正宗的东北菜有哪些
东北菜菜谱分荤、素、汤、海鲜四类。
荤菜:葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉等。
素菜:烩酸辣干丝、木须柿子。
汤:羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤。
海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球。
为什么东北菜不是八大菜系
主要是以前的东北并不是太发达地区,其菜系没有太多有名的代表菜,所以没有进入以前4大菜系,以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主,所以一般来说被人多认为是家常菜系的。
八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中的四大菜系:四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜
东北菜不在八大菜系里。其实东北也有很多美食,只是大家了解的少而已,东北菜就像东北人一样有强烈的北方特色,真正的东北人对自己家乡美食还是很了解的。
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