脆肠的做法
大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。
锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。
锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。
重庆炒脆肠的做法
准备食材；彩椒洗净，去核，切小块；热油锅，炒香蒜蓉；
加入脆肠翻炒至微金黄色；加入彩椒翻炒均匀；加入食盐、鸡粉调味；
加入少许蚝油调味，翻炒均匀；加入少许水淀粉勾芡汁，翻炒均匀，大火收汁即可。
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