究竟山西酸菜怎么腌制
用料：芥菜10斤，花椒半两。
传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。
熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。腌制好后，若酸菜汁过少，可加入凉白开继续腌制。
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准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
东北农村的酸菜腌制方法,怎么腌制酸菜
买回来的白菜，把它晾到院子里，意思是让它把水分吐出来。因为水分太多白菜容易腐烂，把它干瘪的白菜帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。
收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在白菜进缸之前，一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。
收拾干净的白菜，整齐地铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。
把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。
可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。
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