蛋糕蛋白怎么打发
准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。
首先用低速把蛋白打散。
打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾的时候（如图）这是湿性发泡的状态，如果做芝士蛋糕就可以停止搅打了。
如果做戚风蛋糕卷，我们需要把蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，短小直立的尖角，但还是软软的，如图，这时候蛋白光泽度很好，也很细腻
做这一类的戚风蛋糕卷就可以停止搅打了。
如果做戚风蛋糕，我们需要继续搅打，很多人说蛋白总是不稳定，那其实是你还没有打发到位，继续搅打你会打到这个状态，坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了。
蛋白打发不起来能做蛋糕吗
取决于蛋糕的种类。一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
筷子怎么打发蛋白
筷子打发蛋白的方法是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
中国人习惯用筷子，而非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆等地区的人则用手指去抓取。中国目前发现的最早筷子是河南省安阳市殷墟出土的铜筷子。
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