牛肉怎么炖才烂| - 寺庙

牛肉怎么炖才烂

牛肉放一些陈醋炖才烂，加入一些陈醋可以使得牛肉软化，这样牛肉就比较好煮了。可以选择文火小开，炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。选牛肉也比较重要，最好是选择腱子肉，这样做牛肉，肉质很嫩。

牛肉怎么炖才烂|

炖牛肉要注意，选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。买回来之后洗干净，切大块，之后用水浸泡。

浸泡的时间至少30分钟左右，一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

炖牛肉的基础干货调味料，葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加，比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

在砂锅当中放清水，之后放入牛肉和调料包，大火煮开。炖牛肉冷水下锅，热水下锅牛肉的表面会迅速收紧，这样不利于煮出血渍脏物。在炖牛肉的时候一定不要焯水。

大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

首先我们在购买的时候要买牛腩肉，这个部位的牛肉比较的嫩，适合炖煮，

牛肉买回家要切成大小合适的块，不能切的太大，这样不容易煮烂，而且牛肉要先焯一遍水。

要想煮出来的牛肉容易酥烂，还有一个秘诀就是我们牛肉煮的时候一定要放热水，不能放冷水，冷水能够刺激牛肉蛋白质，收缩，这样就不容易煮烂了。

还有在炖煮牛肉的时候，是大火烧开，小火慢炖，如果一味的只开大火牛肉迅速的失去水分，就会变得非常的柴。

在炖煮牛肉的时候，可以往里面放几个山楂，山楂含有酸的成分，不仅能够调味，而且能够使牛肉迅速的酥烂，如果没有山楂，也可以放少许的醋，煮出的牛肉不仅不会酸，而且有增香的作用。

在煮或者炖牛肉的时候，也可以往牛肉里面加少许的牛奶，半杯的样子吧，也能够让牛肉迅速的酥烂，而且有去腥味的作用。

上班一族平时比较忙，如果时间真的来不及，我们也可以用高压锅煮牛肉，用高压的方式煮，差不多半个小时就可以把牛肉炖的酥烂无比。

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