怎样判断木耳发霉了
主要有以下方法:
木耳作为一种菌类,一般泡水之后会产生一种菌类气味;但如果木耳一旦发霉了,就不会出现这种菌类的味道,会产生一种臭鸡蛋的味道和其他腐臭味。
质量好的木耳浸泡之后,就呈现出来的颜色就是黑色或者是黑褐色,具有亮度;而变质的木耳泡发之后颜色暗淡,没有光亮,并且还具有霉菌。
怎么判断木耳发霉了
木耳发霉除了闻着带有一股霉味以外,吃起来味道也不对劲,可能发苦或带有其他烂味。
木耳发霉后,其外表会有白色的霉菌或黑斑点,质地会有些发潮,有的甚至摸起来有粘稠感,一眼就能看出木耳是坏了。
怎样判断木耳是否发霉变质
无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
新鲜木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。
纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
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