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葡萄酸味是怎么回事|

葡萄酸味是怎么回事

一是葡萄“采生”现象突出,不成熟的葡萄就采下来卖,葡萄自然是酸的。

葡萄酸味是怎么回事|

二是天气因素,日夜温差小,白天最高温度又低,光照不足,光合作用低下,既不利于葡萄果实糖分的积累,又不利于葡萄的着色。高温才能脱酸。只有经过炎热的天气以后,成熟葡萄的酸味才能消除。

三是最主要的原因,就是葡萄的本身,葡萄果实中存在大量的酒石酸和苹果酸,它们合起来占总酸含量的90%,此外还含有柠檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、对香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、邻羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香草酸、紫丁香苷和并没食子酸等。这些酸决定它有一定的酸味,当然酸味的大小由于品种的不同而不同。

牛排酸味是怎么回事

牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。

即食燕窝酸味是怎么回事

酸味表明即食燕窝已经变质。如果仍然食用,可能适得其反。

如果燕窝有难闻的气味,请将其扔掉。为了健康不要再吃了,以免造成伤害。

如果想吃燕窝,建议再次购买。当购买时,不要因为折扣而购买过多,否则它会变质并变得难以食用。


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