馒头蒸出来开花儿了是怎么回事
发酵粉放太多了，气体膨胀太厉害，所以就开了花。
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
馒头蒸出来是棕色怎么回事
馒头蒸出来是棕色的原因：面粉本身灰分较高；揉面不够，面不够光滑，易氧化深色；
馒头的制作方法：
用电子称称300克面粉；
在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉，将两者混合后进行手工揉面，面揉到表面光滑后；
用一块湿毛巾盖在面盆上面；
等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹即面发好；
把发好的面团从盆中取出，再揉几遍；
将揉好的面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚；
竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙；
盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟；
锅内烧开水，将再次醒发好的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟即可。
馒头蒸出来不光滑是怎么回事
面团没有揉匀：馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。
发酵不到位：发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。
火候掌握不好：在蒸馒头的时候如果火太大容易也让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
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