做馒头碱面放多了怎么办
如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发。
也可将温度提高到28摄氏度以上,使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱发生反应,生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况,还能使面团不变味。
如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
发面碱面放太多了怎么办
发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸,目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸,它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就可以使面团既无酸味又无碱味。
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名是dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,其质地较粗糙,碱面在传统面粉发面过程中常用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”,碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
熬粥时碱面放多了怎么办
加一点醋中和一下,让多余的碱变成盐,减少苦味。可以先盛出一点在小碗里,倒上一点醋,搅拌均匀,尝尝是否可口,然后按照比例加进汤锅。一般的盐,对人体无妨碍。
粥里面放碱这样可以使粥更黏糊,口感更好,南方一般不放。很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情,这样煮出的粥营养素损失是比较大的。
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