湘菜特色菜哪些 湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、干锅茶树菇、口味虾和东安鸡等。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南很有名的菜肴，将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”合为一体，辣是湘菜的一大特色，而火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，清香四溢的。鱼头的鲜香被保留下来，肉质鲜嫩，剁椒的味道又恰到好处，这道菜是湘菜特色菜之一，细嫩晶莹。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材的一道知名湘菜，在湖南地区，很多家庭都会做这道菜，用豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为材料，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，这道菜的做法也比较简单。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜肴，这道菜原本是湘西本地的一道很常见的家常菜，用的是湘西地区的多种野菜。比如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。这道菜口感非常好，吃起来很有嚼劲，具有开胃下饭的作用，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
干锅茶树菇
干锅菜是一种很受欢迎的菜肴，干锅茶树菇是地道的湘菜，也是一道湖南家常菜。菜品的口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起，越煮越好吃，口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。茶树菇是很好的食材，具有清热，平肝，明目的功效。
口味虾
口味虾也被叫做麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，口味虾的口味是很丰富的，不少口味虾店都可以点，这是湖南著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾现在全国知名，色泽红亮香辣，口感香辣鲜浓，长沙人对口味虾的热爱可以说是非常疯狂的。
东安鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，这是一道地方传统名菜，也是湘菜特色菜，用的是东安新母鸡作为材料，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
湘菜有哪些
湘菜是八大菜系的一种，湘，是湖南省的简称。湘菜在汉朝时期已成为一种体系，包括了湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三种地方风味。湘菜鲜嫩，辣爽，有名的菜有组庵豆腐、组庵鱼翅，剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜特色菜 湘菜特色菜有哪些
辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜中最为家常的一道菜，其主要是以辣椒、五花肉为主要的食材，豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子、生姜等作为辅料而制成的。
湘式家常豆腐
湘式家常豆腐的制作原料主要有豆腐、新鲜瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱、生粉水。
吉首酸肉
吉首酸肉是一道以肥猪肉制作而成的菜肴，配料主要有以精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等。
组庵鱼翅
组庵鱼翅又被叫做红煨鱼翅，其是湖南当地的传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
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