怎样炸扣肉皮才起泡,你知吗
首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
抹盐在猪皮，让它吸收进去。
就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。
怎样炸扣肉皮才起泡,做法
选择肉皮厚点的五花为原料。
肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。
肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
怎样炸扣肉皮才起泡,炸扣肉怎么做才能起皮
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
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