古法烧猪配料有什么|

古法烧猪配料有什么

1只5-6公斤重的乳猪、香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

步骤：1.将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。

腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等。

用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角。

用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。

将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。

先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型。

顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。

烧猪配料放什么配料

烧猪配料有，乳猪盐（砂糖，盐，味粉，五香粉，沙姜粉，甘草粉），乳猪酱（生酱材料有砂糖，柱侯酱，海鲜酱,，麻酱，南乳，腐乳），还有就是熟酱材料有生酱，蒜茸，干葱茸，洋葱茸，陈皮，绍酒，生抽，麻油，还有的就是上皮水（白醋，浙醋，麦牙糖），来历：

“烧猪”，始于中原盛于粤。清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考；

粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚；

随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回到它的老家了。

|古法烧猪配料有什么