冬天怎样和饺子面|

冬天怎样和饺子面

冬天和饺子面的技巧：和面的水温要掌握好，冬天和面要用温水，要让和面的过程保持在30度左右，因为面粉中的蛋白质在30度左右，吸水性最强，且更容易生成高质量面筋，冬季醒面至少醒30分钟，而且面团上要盖上打湿笼布，面团要使劲反复按压揉制，这样才能更加筋道。

怎么和饺子面

准备一个空盆，倒入适量的面粉，面粉和水的比例是2:1。

先把一半的水加入面中，搅拌均匀，把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮。

把面絮揉成团，只要成团就好，不要过多的揉，这时候变得非常干。

盖上盖子，或者保鲜膜、湿布，能保湿即可。

半个小时之后开盖，简单揉几下，不用过多的揉，把干燥的表面揉到里面即可。

饺子面怎么和

加蛋清。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

和面的水最好用凉水。我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。

饧面。面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

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