砂锅高汤底料配方|

砂锅高汤底料配方

一，材料：火锅料、菠菜、味好美味味噌汤包、盐、鸡精、葱、姜、蒜。

二，做法：

菠菜洗干净摘好晾干水，火锅料按照个人喜好切好，汤包加入冷水搅拌均匀。味好美系列的汤包最好用冷水调开，热水会结块。

先下火锅料和汤一起煮开，加点切碎的姜蒜调味，临上锅前加入菠菜煮1至2分钟。

加少量的盐和鸡精调味，撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。

用烧热的砂锅装好，保暖而且味道更好。

重庆火锅底料配方

配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

麻辣烫底料配方

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

选料技巧：

需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。

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